说到硝酸盐，很多人认为硝酸盐是癌症的罪魁祸首，所以很多人再也不敢吃剩菜了。

        但事实上，硝酸盐并没有大家想象的那麽可怕，世界卫生组织已规定每日容许硝酸盐摄取量为0.07毫克/公斤体重，即约60公斤的人每天食用不超过4.2毫克的硝酸盐是安全的。

        只有当硝酸盐摄入量过高时，才会对身体造成伤害。例如，短时间摄入0.3至0.5克硝酸盐，会导致急性中毒，同时过量的硝酸盐进入体内，还会形成致癌物亚硝胺。

        亚硝胺是癌症的危险因素，但硝酸盐不是。许多人错误地认为剩菜中只含有硝酸盐，但事实上，我们生活中的许多食物都含有硝酸盐，例如以下四种食物：

        1.加工肉制品

        硝酸盐实际上是国家允许的一种食品添加剂，它不仅能起到防腐作用，而且还能使肉色变亮，使人胃口大。国家对加工肉制品有明确的规定，每公斤亚硝酸盐的用量不应超过0.15克，最后残留量应小于或等于30毫克/千克。

        因此，正式渠道购买加工肉制品，不要过于担心安全问题。然而，无论如何，加工肉制品应该少吃，偶尔可以绥靖，不能一直吃。

        2.干海鲜：

        市面上有很多海产品干，但我不知道，虾皮、鱿鱼丝、虾等食物也存在一定量的亚硝酸盐。通常在购买过程中，会遇到刺鼻的气味和颜色太鲜亮的海鲜干货。

        3.泡菜：

        通常，如果泡菜的时间不受控制，就会有大量的硝酸盐。例如，泡菜在最初的几天到十多天内，亚硝酸根的产量达到最大值，直到2-3周后，硝酸盐的含量开始逐渐下降，直到大约20天才达到安全水平。

        在家里腌制泡菜时，必须保持良好的品质。如果你真的不确定，去超市买正规制造商生产的腌菜，只要这些带有QS标志的泡菜都经过严格的监督。

        4.新鲜蔬菜：

        绿叶蔬菜中硝酸盐含量普遍高于根茎类蔬菜、甜瓜类蔬菜和水果类蔬菜，尤其是菠菜、芹菜和其他蔬菜，为了避免它们放置太久，最好尽快购买，以确保其最大限度的安全性。