一方面，中国仅用世界上7%的耕地来养活世界20%的人口；另一方面，每年浪费的食品和饮料超过1700万吨，相当于每年3000多万人。最近，餐饮业掀起了一场"绿色革命"，停止餐饮浪费，节约。我国餐饮业的现状如何？如何采取有效措施，建立长期机制，坚决制止餐饮浪费行为？

警惕"浪费在舌尖"在刹车上

在聚餐活动中，片面追求"谈"、"多点、少吃"；外卖快餐盒午餐，有1/3无法吃完和扔掉；公共食堂难以调整，大量涌出。党的十八大以来，群众反映了强烈的公共食品浪费行为得到了有效的遏制，但商业消费和餐饮业的浪费呈现出一种新的趋势。"-

根据调查，大型餐馆、旅游团、中小学生、商务晚宴等是目前食品和饮料浪费最严重的灾难地区。

商务宴会、生日宴会、学校宴会、婚姻等都被严重浪费了，这种消费倾向于‘面子’而不是‘胃’，伴随着喝酒，导致更严重的食物浪费。"中国科学院地球科学与资源研究所研究员程胜奎说。

第二，作为一种高频率的日常餐饮消费，很多人对食堂的味道不满意，而快餐盒餐、外卖订单是标准化的，据统计，有1/3的饮食是不能倒出来的，排泄量是不可忽视的。"成胜奎说。

长春市沙塘居餐厅大厨盛的小碗菜。新华社(阎林云摄)

以比较消费、奢侈消费和随意性消费为特征的餐桌浪费现象十分突出，成胜贵指出，在媒体"量赢"等极端情况下，其舆论导向和消费取向与全社会经济意识的建立背道而驰，不科学、不健康的饮食习惯容易形成"无形"的食物浪费，直接或间接导致各种疾病的发生，加重医疗负担。

积累的食品饮料废弃物造成的水土资源过度消耗和生态环境污染问题不容忽视。成胜奎说，避免食品浪费可以立即缓解许多问题，不仅可以减少农业对环境的影响，而且可以节约粮食生产所需的资源，促进区域和全球的食品安全。

今年夏粮迎来了17连峰，这为国家粮食安全和人民牢牢把握饭碗增添了信心和力量。然而，一方面，我国人多少地矛盾突出，粮食生产和消费将长期紧张；另一方面，上半年受干旱、洪水、蝗灾和疫情的影响，粮食生产的叠加和国际粮食市场的变化也增加了全球粮食安全的不确定性。

中国的粮食安全形势令人高兴和担忧，好消息是主食供应得到保障，但大豆、食用油、肉类、牛奶等仍需大量进口。"中国社科院农村发展研究所研究员李国祥说。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石指出，中国粮食生产年年丰收，但粮食资源远远低于世界平均水平。一方面，中国人民应该有痛苦的意识，加强粮食生产的供给和自我保护；另一方面，要杜绝粮食浪费。

尽你所能"树新风电商和客户达成共识

停止浪费食品和饮料已成为中国社会的共识。最近，中国出台了"停止浪费食品和提倡绿色消费"的一系列倡议，"舌尖文明"正在全国范围内展开。

宁夏银川宁威楼酒店大堂招牌提醒顾客文明就餐。新华社记者冯开华摄

记者走访了北京许多餐厅和政府食堂，发现他们都有"节约粮食、文明就餐"的迹象，营造了文明就餐、节约自豪感的氛围。许多连锁餐饮企业从生产菜品、点菜、厨房垃圾等环节进行节约型经营。

走进北京西单一家购物中心的多家餐厅，我们可以看到，餐饮企业创新了产品风格，推出了"小菜"和"半碟"。服务员提醒消费者在点餐时要适度点餐，以引导消费者吃文明合理的消费。

‘’小菜‘不仅满足了一些消费者单独吃饭的需要，而且在品尝各种菜肴的同时也避免了浪费。"北京一家连锁餐厅的负责人说。

此外，餐馆还鼓励消费者在光盘上发送红包和奖励，以避免浪费餐桌。"如果顾客没有剩饭，我们会给我们一张餐券，可以用于下一餐。

业内专家表示，推广使用筷子和勺子也可以避免食物浪费。据了解，在餐厅里一起吃饭基本上可以达到有意识的包装，但在商务宴会和其他场合，如果不熟悉同一桌餐，使用公筷子可以让消费者更容易接受包装。

CD-ROMS"正在成为大多数消费者的自觉行为。"现在我们按需订餐，所以我们不能完成包装，给孩子们树立良好的习惯，教育他定量地吃东西，珍惜食物。"王女士是一名白领工人，她希望"节约食物，文明饮食"可以在更多的餐馆里推广。

除了提高全社会的经济意识外，许多消费者认为减少食物和饮料的浪费，无论食物是否合适，都是浪费的最大原因。食堂和餐馆应该努力提高菜肴的口味和质量。

记者注意到，许多食堂和餐馆通过供应方改革思路，通过食品创新，创造"绿色厨房"，提高原料的生产效率和利用率，减少原料浪费，减少厨房垃圾的产生。以比较受欢迎的鱼食为例，鱼体通常被做成鱼片，鱼头做成汤，鱼尾被做成滚烫的水，"北京一家食堂的负责人说。

据中国饭店协会会长韩明介绍，"宴会或食堂可以分餐，提供冷餐、自助餐、餐食等，以减少食物浪费。"按需采食，每年可以节省相当数量的食品和农副产品。

一方面，企业要加强绿色消费氛围的建设，包括提供‘小菜’和‘半盘’，订适量菜，饭后积极包装；另一方面，餐饮企业要加强精细化、数字化管理，通过数字化管理减少亏损和库存，以较高的定单率提高配料的采购比例，减少原材料浪费。"韩明说。

餐桌文化从"爱面子"到"强调文明"还有待改变。

让餐桌文明深入人心，除了依靠道德意识，还需要严格的制度约束。要解决餐饮浪费的社会问题，必须全面贯彻各项政策，使各治理主体协调一致，形成强大的合力。

8月15日，在成都一家火锅店，店员为顾客打包未加工的食物。新华社记者董晓红摄

有专家建议，对于消费者，要引入纪律制度，规范餐饮行为，惩治浪费行为；对于餐饮企业，要加强监管，采取有效措施，建立僵化、长效的机制。"通过立法，建立监管队伍，明确‘拳击结合’主体的责任，将更加有效。

另一方面，在全社会营造一种可耻的、经济的氛围，宣传教育仍然是必不可少的，以此为契机，促进餐饮消费由"爱面子"向"重文明"的转变，从"演讲场所"向"追求健康"的转变，不仅促进餐饮业的转型和升级，而且促进整个社会形成更健康、更科学的餐饮观念。

郑胜奎说，要倡导和弘扬体现中国优秀文化的饮食文化，树立正确的食品消费观念，遵循科学、适度、绿色的消费模式，同时要根据当地的饮食文化和消费习惯，因地制宜地制定相应的地方性法律法规。

节俭是指，契约是美好的、奢侈的、肆无忌惮的，"他说，节俭、科学、健康的现代生活观念正逐渐成为指导人们生活方式的核心，也是社会主义核心价值观的内涵，只有全面贯彻政策，把理性和适度作为新的消费风向标，才能使我们在整个社会中节约和反对浪费，促进整个社会的健康健康发展。