鱼香肉丝是川渝地区一种非常经典的汉传统名菜，鱼香是川菜的主要传统风味类型之一。成人蔬菜有鱼味，但它们的味道不是来自鱼，而是由辣椒、洋葱、姜、大蒜、糖、盐、酱油和其他调味品制成。这种调味料与鱼无关，它模仿四川民间烹调鱼的调味料和方法，取名"鱼香"，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，在烹饪中的味道很好。这种方法起源于四川民间特有的烹饪调味方法，但在四川熟食蔬菜中得到了广泛的应用，具有咸、甜、酸、辣的特点，洋葱和姜蒜风味突出。

鱼香肉丝最正宗

玉香碎猪肉料：

猪脊肉300克，青椒1个，胡萝卜1个，冬笋1个，黑木耳6个

成份：

腌制肉类调味料(轻酱油5毫升，烹调酒5米，水淀粉20毫升)

鱼汁(轻酱油5毫升，醋15毫升，糖45克，盐1克，水淀粉20毫升)

四川80毫升色拉油，洋葱，姜，大蒜，4-5辣椒

鱼香肉丝

1.将猪肉切成细丝，用腌肉调味料腌制十多分钟

2.将青椒、胡萝卜和冬笋分别切成细丝，用黑木耳泡泡洗净切丝，备用。

3.把鱼汁放一边，切洋葱、姜和大蒜，浸泡辣椒，切碎。

4.在平底锅里放足够的油。当油热到60%时，把它放进碎肉中，迅速撒到变白。把它储存起来。

5.在平底锅中加入少许油，用洋葱、姜和大蒜炒，用辛辣的酱油炒红油。

6.加入胡萝卜、冬笋和黑木耳搅拌2分钟，加入胡椒，搅拌均匀。

7.加入炒肉丝，搅拌均匀。

8.倒入鱼汁，搅拌均匀。1.肉丝腌制及煎炸：先腌制肉丝，然后迅速油炸，以确保肉丝光滑柔嫩。

2.配菜选择：　鱼香肉丝通常采用冬笋、黑木耳、青椒(或尖椒)、胡萝卜等，一般来说，冬笋是必需的，其他几种是可选的。

3.辣椒的选择：鱼香碎猪肉辣椒采用四川辣椒。如果你买不到，你可以用切碎的辣椒代替它们。酸洗辣椒与切碎辣椒的腌制方法应相似，但仍有差异，辣椒的选择也不同。从颜色上看，泡泡辣椒可以炒红油，蔬菜颜色有点红，切碎的辣椒不会变色，味道也有点不同。我曾经用切碎的辣椒炸过鱼香肉，味道很相似，但几乎只有真正的四川泡泡辣椒才是最地道的味道。

四、鱼汁调制：鱼香肉丝的味道是否正确，除了选择辣椒酱外，还应调制鱼汁。一般糖醋的比例为3：1，可根据个人口味略有增加或降低。