减少食物不是权宜之计

减量不减质才能留住食客

为了抑制食物和饮料的浪费，越来越多的小盘子，半碟进菜单，摆到桌子上。随着这些"减价菜"的出现，一些顾客对菜肴的数量和价格也产生了怀疑。据记者调查，与小餐相比，菜品的数量并不是简单地减半，当然不是半价；为了保证小菜的生产，很多餐馆都引进了小锅小炉灶，以保证用餐的速度和菜肴的质量。可以说，大多数餐馆都实现了"削减和质量下降"。

要遏制餐饮浪费，消费者有责任承担责任，提供餐饮服务的商家也是仁慈的主体，同时，如果商家能从自身出发，改善服务模式，消费者提高储蓄意识、订购适量食品和订单、包装和拿走正确数量的餐饮服务，服务质量将保持不变。

他说："一段时间以来，遏止废物的效果是显而易见的。但是，一些行业协会的倡议和一些企业的行动也引起了舆论的批评。除了怀疑形式主义之外，另一个原因是把控制浪费的责任从一个方向转移到消费者身上，只强调食客"应该做什么"。"几乎滑稽的措施，如在剩下的菜肴上扣除超过订金，根据体重或性别来确定饭菜的重量等等，都是为消费者设定的规则，但餐饮公司没有储蓄的规则，比如闹剧和闹剧，比如扣减存款、根据体重或性别来确定饭菜的重量等等，所有这些几乎都是闹剧措施。

要遏制餐饮浪费，企业不仅要有所作为，而且要有所作为。减少菜式的引入不仅可以让食客享受更多的菜肴，而且实际上减少了浪费的机会，可以说是一石二鸟。由于半道菜和一小道菜很受食客的欢迎，它应该成为餐厅的标准，并坚持很长一段时间。当然，这对企业来说也是一个挑战，特别是对有一定标准化要求的连锁餐饮企业来说，小菜不仅简单得少，而且对整个厨房的各个工序的优化和成本控制也提出了一个新的课题。

对买卖双方来说，"减少食物"是一种考验。例如，消费者不可避免地会产生疑问：这是成本效益更高的问题，还是企业利用这个机会提高价格？不要排除极少数的企业提出错误的想法，而是相信绝大多数企业不会耍花招。餐饮业是一个良心买卖，无论多么美味的菜肴，无论多么精致的服务，如果价格不匹配，它将不会在市场上成长。短期的投机性或饥渴的营销可能会导致网上红店的出现，但从长远来看，要完全相信消费者的歧视，"价值与否"直接决定了"去还是不去"，他们会做出明智的选择。削减不是为了降低质量，这是餐饮企业必须把握的底线。小菜很受欢迎，餐馆应该分散注意力，写一些关于小菜的大文章。

遏制浪费、促进经济是国家计划，而不是权宜之计。餐饮企业应该从自己做起，问自己该做什么，做什么，不想浪费"消费者在一起，形成"不能浪费"的合力。