在韩国，"节俭养德" 已被许多家庭视为教育子女的信条，但随着经济和社会的发展，再加上饮食文化的发展、家庭小型化等因素，食品浪费逐渐成为困扰韩国的主要问题。

韩国农村经济研究所发布的最新数据显示，2015 年至 2018 年，韩国粮食平均年自给自足率约为 23%，远低于 101.5% 的世界平均水平。然而，在饮食方面，韩国的食物浪费问题更为严重。几天前，韩国环境部向记者提供的最新统计数据显示，韩国 2019 年厨房垃圾的平均日排放量高达 14753 吨，远高于约 5000 万人口。

韩国环境部资源回收政策局局长沈忠九日前在接受新华社采访时表示，韩国厨房垃圾的大量排放有很多原因。例如，在韩国的饮食文化中，无论是在家吃饭，还是宴会上的客人和朋友，都强调食物丰富，吃饭一定有盈余；与此同时，韩国的晚婚晚婚、少数民族子女导致韩国家庭小型化的现象越来越突出。这些问题客观上导致厨房浪费逐年增加。

韩国政府自上世纪末以来经常出台相关政策，以解决厨房垃圾的不受控制排放问题。自 1997 年以来，韩国已开始执行禁止在某些地区直接填埋厨房废物的政策，要求公众将厨房废物与一般生活垃圾分开。1998 年，学校食堂和外部餐饮设施等厨房废物的 "大排放" 开始按照政府的要求定期提交厨房废物减排计划。2013 年，厨房垃圾排放 "从定量系统" 登陆，政府开始放弃厨房垃圾排放行为收费。

然而，这些努力似乎没有达到 "踩刹车" 的效果。根据环境部的数据，韩国 2016 年至 2019 年的厨房垃圾排放量仍在逐年增加，过去四年平均每天增加 364 吨。沈忠九认为，造成这一问题的原因之一是人们的生活习惯在短期内不易改变。

因此，除了努力减少排放外，我们还在为我们的工作探索新的方向。例如，试着‘把废物变成宝藏’。沈忠九说，韩国政府处理厨房垃圾的另一个方向是通过建设综合厨房废物处理设施来发展循环经济。

他向记者展示了一套数据：截至 2019 年 3 月，韩国共修建了 33 座厨房垃圾收集和处置设施，实现了厨房垃圾的平均每天回收 13760 吨。其中，平均约有 6568 吨厨房垃圾用于生产干湿饲料，3706 吨用于生产肥料，2008 年用于生产生物天然气。

沈忠九认为，厨房垃圾的综合处理有两个优点：一是可以起到保护环境的作用；二是将厨房垃圾分类排放作为一种资源的回收利用，也可以产生很好的经济效益。" 因此，目前减少排放和回收利用的政策是非常有意义的。