众所周知，吃盐过多会导致高血压，鲜为人知的是，钾摄入量不足也会影响血压。最近对中国 6 个省（黑龙江、青海、河北、四川、江西、湖南）城乡居民的调查发现，这 6 个省居民的平均钠摄入量超过 4300 毫克 / 天（相当于 11 克 / 天的食盐），但人均钾摄入量不足 1600 毫克 / 天；平均收缩压血结果表明，钾摄入量每增加 1G，舒张压升高 0.34mmhg，收缩压下降 3.19mmhg，舒张压下降 1.56mmhg。研究人员说，预防和控制高血压、减少盐和增加钾是当务之急。

根据中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013 年版）》，健康人群适宜的钾摄入量为 2000mg/ 天。为预防慢性病，建议的钾摄入量为 3600 毫克 / 天。在众多食品中，蘑菇的钾含量尤为突出，其中口蘑高达 3106mg/100g，是同等重量香蕉（256mg/100g）的 12 倍。健康的成年人每天吃 70 克就能满足人体对钾的需求，而预防慢性病的推荐量可以通过吃两个以上或更多来实现。除口蘑外，榛子菇含钾量 732mg/100g，双孢蘑菇 350mg/100g，平菇 208mg/100g，金针菇 195mg/100g，加钾时不能只看钾含量。按此指标计算，100g 香蕉热值为 93kcal，钾素营养密度为 2.75。与香蕉相比，口蘑的钾营养密度为 11.2，榛子为 13.8，双孢蘑菇为 12.1，平菇为 12.2，金针菇为 6.1，远高于香蕉。钾是稳定的，所以蘑菇汤、炒菜、凉拌等都可以补充钾。

此外，蘑菇食品还有很多优点：它富含谷氨酸等美味氨基酸，以及肌苷酸、鸟苷酸等风味核苷酸，味道鲜美，堪比肉类；膳食纤维含量高，有助于缓解便秘；富含蘑菇多糖，具有抗氧化、免疫调节、抗衰老功能。